Haustor Haus,汉堡(SZ摄)

迷人的小酒馆 Haustor Haus 比26的Masaryk街上的学校书更接近,从春天开始的前邪教Zvecka街对面 厨师年轻而雄心勃勃的LovroSmetiško。

不像大多数人 厨师 Smetique目前掌管自制厨房,是一位厨师,在着名的伦敦烹饪学校学习烹饪体验学士学位 蓝带,瑞士蒙特勒酒店管理学院和荷兰海牙酒店管理学院的酒店管理。
“如果我没有在泰国拳击中伤害我的膝盖,也许就没有别的事了” - 笑着从研究员厨师和糖果师的故事开始。 除了欧洲餐厅外,这些经历是作为女佣,接待员......以及每天16小时收集的,然后决定回到萨格勒布并开设自己的餐厅。

它倾向于坚持这个概念 从农场到餐桌 因此,只有当她看到食物中的物质时,他才会这样做。 与OPG合作,这使他们和促进社会 - “没有质量的食物可以在世界上最好的厨师,但食物不会引起轰动,” - Smetiško,其理念是,食物要细,但营养很好说。 OPG海湾沙拉和蔬菜工厂提供他们在Slunj的取糁和烟熏玉米粥......,找两个或三个家庭农场以画圈的故事店。

“我煮什么,我觉得很好,坚持下去,” - 延续了年轻的厨师,而当被问及球队,Smetiško老老实实地回答说:“厨师学习,还是已经逼近,但没有妥协:出来的厨房餐具必须是完美的,如果有些事情是错的 - 不是从厨房出来的。 对我来说,这是全新的,但我有经验,但我很高兴地工作,做饭。 我们目前正在运作中80奇%的,我们的目标是充分发挥自己掉落并成为其良好的食物和实惠的价格知道的地方“。
除了在škartoc坚实的低音,一切都是精心准备的,精细的菜肴20和90万美元之间的成本(地价晚餐是140万美元),以及由玻璃葡萄酒是15和35库纳之间 - 似乎Haustor豪斯在正确的轨道上达到规定。

夏天的早餐不在那里,所以鸡蛋 本笃 你不会在Haustor吃一段时间,但这个提议有各种各样的变化 smoothiea 哪些家伙每天都在努力准备。

午餐时,厨师Smetiško和他的团队提供新鲜食物的经典清洁食品而没有太多的哲学思考:一个很好的例子 鞋匠的尾巴灌木丛 与一个鱼铸造厂和减少的香脂octum与普通蝙蝠和普通土豆和几个去皮的San Marzano西红柿正方形。

番茄汤简直是完美的:blendano新鲜蔬菜(热混合),而不糊(汤增厚一点点胡萝卜)烤圣马尔扎诺奥西红柿和胡萝卜肉汤都带有少许黄油结束。 完美。

Haustor Haus,番茄汤
Haustor Haus,番茄汤(SZ摄)

烟熏buncek的Carbonara 不像我们预期的那样干燥。 “Buncek花了很短的时间到锅里,然后鸡肉煮了几个小时,最后加了一点弓。 秘诀在于我自制的培根,我用丁香,柠檬,蝴蝶结(全部注入)。 小心地将食物和面粉挤在牛奶上,然后混合一切(一个应冷,另一个温暖)。 分离一部分混合物并混合蛋黄。 最后,将buncek与意大利面和beesam混合,加入少许肉豆蔻,干蛋黄,鸡蛋是36个月大 Parmigiano Reggiano 在一点点去皮的西红柿上加入酸性塔塔和橄榄油,保持新鲜。 这很容易!“揭示Lovro的笑声。 尽管苦涩是一种艰难的夏季食物,但随着Scratch的粘液,板上没有任何东西......

Haustor Haus,carbonara
Haustor Haus,carbonara(SZ摄)

Uz 牛脸颊 - 虽然它不是一个鸭子季节,但对于客人搜索 - 它也回到我身边 鸭汉堡,太平洋的混乱。 经典帆船 汉堡 他们在磨碎的臀部工作,注入骨髓并与意大利人一起服用 burratinom 鳄梨酱 - 坚实,厚实,多汁的开胃菜使这个汉堡成为这个城市中最好的汉堡之一。 而不是沙拉(你喜欢放在一边,因为在汉堡 - 厨师)作为附件来自batata,和奶油蛋卷到Kroštula。

Haustor Haus,杜松汉堡
Haustor Haus,柳条汉堡(SZ摄)

虽然Smetiško完成和糕点厨师,甜点目前仅适用于特殊场合:“我们已经在厨房里准备的问题,但在高温下的一切,我喜欢用巧克力工作是没有机会成功。 但很快我们就会扩大,我们也将解决这个问题。“

“我们尚未对我们的晚餐进行细分,”Smetiško继续道,“但我们已将厨房的工作时间延长至22小时,因为我们做得足够 私人用餐,以及序列 - 以及午餐的提议 - 也可以找到 羊肉 , 牛尾, 腌制香菇的生牛肉片 松露奶油和巴马干酪或好块 伊比利亚猪 否则黑暗是光明的火腿。“孩子们似乎猪肉干,所以用实验 真空 方法(食品抽真空并沉浸在一个特殊的水浴中保持温度),从而试图让所有的味道,肉的颜色和质地。

劳伦斯喜欢小酒厂,并致力于提供其在萨格勒布的酒单中很少见的酒:“我不想成为主流的一部分 - 把“我们打,我们会看到” - 揭示劳伦斯。 与酒吧Bastion No.的团队合作 19在街对面,在Haustor豪斯这样你就可以从香槟酒杯Kurtaljevog桃红香槟起泡酒或库特耶沃酿酒师罗伯特Čamka选择 - 简称:ČAMAK。 在名单上所代表的白葡萄酒酿酒师或者少马尔瓦西亚朱利亚·费伦茨,IlovčakovŠkrlet,Kopjarev雷司令和希腊OPG安托Grgurevic,这圣洛夫罗特别喜欢,但名单和他的 Plavac小灰, Plavac小选择 和Plavac小型特级葡萄酒在Pelješac享有Kriva葡萄园的独特景致。 件黑比诺和赤霞珠和拉宾酒厂圣马蒂诺马斯喀特布兰克(FIAMM两者的标签下)轮 - 认识 - 一个大胆的和不寻常的葡萄酒。

最后,Smetique宣布比利时啤酒,所以馅饼将来到他们的。

该团队前往1.8集体。 到了20.8。所以赶快上海,知道为什么你会在秋天回来。